概述：变形杆菌(proteus bacillus)属条件致病菌，引起食物 中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致。临床主要表现为胃肠型及过敏型，以前者多见。

概述：变形杆菌(proteus)系肠道正常菌群的常见菌种，与人类 感染有关的主要为普通变形杆菌和奇异变形杆菌，可引起 泌尿道感染和腹部术后切口 感染，引起 肺炎少见，国内尚无确切发病率统计资料。社区 感染中罕见，院内 感染中约占3.4%ｖ5.8%。与 其他革兰阴性杆菌肺炎类似，主要是吸入口咽部定植的变形杆菌。正常人携带此菌很少，耉年、使用抗酸剂或H ₂受体阻滞剂导致胃液pH升高、个人卫生状况不佳、胃肠道手术者，口咽部变形杆菌定植增加。当机体抵抗力下降而吸入的菌量较多、毒力较强时， 肺炎随之发生。

概述：是由进食含有蜡样芽孢杆菌所产生的肠毒素所致。污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物。临床以 呕吐、 腹泻为主要特征。病情较轻，病程短，一般不超过12h。

一家三口，食用自制臭豆腐，四五天相继后出现视物模糊，四肢无力

此方乃临床多年使用之有效方剂，系藿香正气散与桂枝汤合方化裁而

概述：食入被细菌、细菌毒素、真菌、毒物污染或含有毒性的食物所引起的 中毒，是临床常见的急症，重症常发生各种并发症造成患儿死亡。

五人，平均年龄28岁，主因“间断恶心，呕吐5小时”入院。7小

食物中毒的主要血清型。致病性菌株能溶解人及家兔红细胞，称为“神奈川”试验(Kanagawa test)阳性。带鱼、黄鱼、乌贼、梭子蟹等海产品带菌率极高。
   
    (三)变形杆菌
    变形杆菌(Proteus species)为革兰阴性，两端钝圆，无芽胞多形性小杆菌，有鞭毛，运动活泼。其抗原结构有菌体(O)及鞭毛
    (H)抗原2种。依生化反应的不同，可分为普通变形杆菌(P．vulgaris)、奇异变形杆菌(P．mirabilis)、产黏变形杆菌(P．myxofaciens)和潘氏变形杆菌(P．penneri)4种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机物及人和家禽、家畜的肠道中。变形杆菌在食物中能产生肠毒素，还可产生组氨脱羧酶，使蛋白质中的组氨酸脱羧成组胺，从而引起过敏反应。
   
    (四)葡萄球菌
    主要是能产生血浆凝固酶的金黄色葡萄球菌(Bacillus cereus)。该菌为革兰阳性，不形成芽胞，无荚膜。在乳类、肉类食物中极易繁殖，在剩饭菜中亦易生长，30℃经1小时后即可产生耐热性很强的外毒素(肠毒素enterotoxin)，此种毒素属于一种低分子量可溶性蛋白质，可分8个血清型(A、B、C1、C2、C3、D、E、F)，其中以A、D 型引起食物中毒最多见，B、C型次之。此菌污染食物后，在37℃经6～12小时繁殖而产生肠毒素。此毒素对热的抵抗力很强，经加热煮沸30分钟仍能致病。常因带菌炊事人员的鼻咽部黏膜或手指污染食物致病。
   
    (五)蜡样芽胞杆菌
    蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)为厌氧革兰阳性粗大芽胞杆菌，常单独、成双或短链状排列，芽胞常位于次极端；在体内形成荚膜，无鞭毛，不活动。芽胞体外抵抗力极强，能在110℃存活1～4天，能分泌强烈的外毒素，依毒素性质可分六型(A、B、C、D、E、F

本病在5～10月较多，7～9月尤易发生，此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。常因食物采购疏忽(食物不新鲜、或病死性畜肉)、保存不好(各类食品混毁存放、或贮条件差)、烹调不当、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。节日会餐时、饮食卫生监督不严，尤易发生食物中毒。

真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业、农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产、加工，或治疗疾病，造福于人类。但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning），近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变。目前已引起全世界的广泛重视。